Role proteinů

Působením trávicích enzymů žaludeční šťávy je protein předběžně hydrolyzován, aby se dokončil celý proces trávení a vstřebávání v tenkém střevě. Absorpce aminokyselin je prováděna aktivním operačním systémem přes buňky sliznice tenkého střeva, transportující neutrální, kyselé a zásadité aminokyseliny. Bílkoviny, které se tráví a vstřebávají ve střevě, pochází nejen z potravy, ale také z exfoliace buněk střevní sliznice a sekrece trávicích šťáv atd. a do trávicího systému se denně dostane asi 70 g bílkovin, z nichž většina se tráví a reabsorbuje. Neabsorbované bílkoviny jsou vylučovány stolicí.
choroba
předávkovat
manifestace
Ledviny vylučují přijatou bílkovinu a při štěpení bílkoviny vzniká velké množství dusíku, což zvyšuje zátěž ledvin. Stejně škodlivý pro lidský organismus je i nadměrný příjem bílkovin, zejména živočišných. Za prvé, nadměrný příjem živočišných bílkovin nevyhnutelně spotřebuje více živočišných tuků a cholesterolu. Za druhé, příliš mnoho bílkovin samotných může mít škodlivé účinky. Za normálních okolností se příliš mnoho bílkovin musí deaminovat a rozkládat, dusík je vylučován močí, což zvyšuje metabolickou zátěž a tento proces vyžaduje hodně vody, čímž se zvyšuje zátěž ledvin, pokud není dobrá funkce ledvin , škoda je větší. Nadměrný příjem živočišných bílkovin také způsobuje nadměrný příjem aminokyselin obsahujících síru, které mohou urychlit úbytek vápníku v kostech a snadno způsobit osteoporózu.